我国酿酒历史悠久，酒文化源远流长，特别是我国的白酒，分为十二大香型：浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、馥郁香型。

1、浓香型

浓香型是白酒品种最多、分布也最广的一种香型，按所处位置可分为川派、江淮派及北派等浓香派别，按酿酒用的粮食，又分为单粮及多粮浓香。泸州老窖单粮浓香的代表，以五粮液是多粮浓香的代表。浓香型白酒多数是小麦做制曲原料，采用泥窖纯粮工艺，固态发酵45-90天。

五粮液

2、清香型

清香型白酒品种众多，总体分为三个派别：汾酒大曲清香的代表、红星二锅头是麸曲清香的代表、江小白是小曲清香的代表。清香型白酒多以高粱为酿酒用粮，采用纯粮固态发酵工艺，制酒周期较短。

汾酒

3、酱香型

酱香型白酒的代表当属茅台，酱香型白酒又被称作“茅香型”。酱香型白酒多选用小麦制曲，高粱作为酿酒用粮，通常在秋高气爽的重阳节开始下沙，纯粮固态发酵工艺，酿酒周期是整整一年。

茅台

4、米香型

米香型白酒的代表是桂林三花酒，因为这款酒回口清甘，又被称为蜜香型。以糯米制成小曲，用大米当作酿酒用粮，是非常典型的南派白酒，这款酒采用陶缸半固态发酵，酿酒周期比较短。

桂林三花酒

5、凤香型

凤香型白酒代表酒为西凤酒，是一种介于浓香、清香之间的香型。凤香型用大麦、小麦、豌豆作为制曲原料，以高粱作为酿酒用粮，采用了浓香型的中高温制曲工艺，通过纯粮固态发酵，混蒸混烧出酒。

西凤酒

6、药香型

药香型的代表白酒为董酒，又称为董香型，因为加入了上百种药草精华制成药曲，特此得名。董香型白酒的酿酒用粮为高粱，以小麦、大米制曲，形成了独具特色的大小曲酒醅串蒸工艺。

董酒

7、豉香型

豉香型的代表白酒是广东玉冰烧，是大米作为酿酒用粮。豉香型白酒采用了陶缸发酵，最大的工艺特色为“肥肉浸缸”。

玉冰烧

8、芝麻香型

芝麻香型的代表是山东景芝酒，以小麦为主要制曲原料，以高粱作为酿酒用粮。通过高温曲、中温曲、强化菌曲混合的独特工艺，形成了特有的芝麻香味。

景芝酒

9、特香型

特香型的代表是四特酒，这是一种大曲白酒香型，以大米为酿酒用粮，采用了石窖固态发酵技术，突出特色为老五甑混蒸混烧工艺。

四特酒

10、兼香型

兼香型白酒是同时兼具浓香型、酱香型特点的独特香型，分为以白云边为代表的酱兼浓，和以玉泉酒为代表的浓兼酱。白云边酒第1-7个轮次，采用酱香型白酒的酿酒工艺，第8-9轮次则采用混蒸混烧的浓香型工艺。

白云边

11、老白干香型

老白干香型白酒以衡水老白干为代表，入口甘冽、酒体洁白。老白干型白酒是小麦为制曲原料，以高粱作为酿酒用粮，通过独特地缸作为发酵容器，采用纯粮固态发酵工艺。

老白干

12、馥郁香型

馥郁香型白酒以酒鬼酒为代表，可以看作浓香、清香、酱香三种香型的混合，被称为“一口品三香”。馥郁香型是多粮香型，采用小曲增菌作为糖化发酵剂，大曲搭配酒糟进行发酵，运用泥窖纯粮固态发酵工艺。

酒鬼酒

12种白酒香型，喝过6种以上的不多，全喝过的人就更少了，你喝过几种呢？你的家乡有哪些独具特色的白酒呢，欢迎在评论区与大家分享。

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